Asetanhidrit suda asetik asite (2) kolaylıkla hidroliz olabilir ve bu reaksiyon enzimatik olmayan bir reaksiyondur ve asetik anhidritin mineralleşmesinde ilk aşamayı oluşturur. Asetik asit (2) hücrelerin normal bir ara ürünüdür ve birincil hücre metabolizmasını içine alır.